黄曲霉毒素（AFT）：主要见于花生、玉米及其制品，在豆类、谷类、薯类、奶类、动物肝、调味品等食品中也常检出该毒素。AFT为毒性极强的剧毒类物质，其中AFB₁的LD₅₀为0.36mg/（kg·bw），其毒性比氰化钾大10倍，比三氧化二砷大68倍。AFB₁主要致人肝脏损害，可引发肝炎、肝硬化、肝坏死等。1993年AFT被WHO的癌症研究机构划定为Ⅰ类致癌物，是目前发现的最强致癌物质。

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