1．食源性疾病 是指通过摄入食物而进入人体的各种致病因子引起的、通常具有感染或中毒性质的一类疾病。

2．食品污染 是指有毒、有害物质进入食品，对人体造成不同程度的危害或影响身体健康的过程。它是构成食品不安全的主要因素之一，食物从种植、养殖、生产、加工、储存、运输、销售、烹调到食用前的整个过程，都可能受到外来各种有毒、有害物质的污染，其污染性质包括三个方面：①生物性污染；②化学性污染；③物理性污染。

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