农药：目前世界上已开发出农药一千多种。近半个世纪以来，由于农药品种和使用量不断增加，对环境中大气、土壤、水体和动植物造成较为严重的污染；同时，大量的农药常直接施用到人类食用的粮食、蔬菜、水果和动物饲料上，成为影响食品安全的重要因素之一。使用后在一定时期内没有被分解而残留在环境（空气、水体、土壤）和食品中的农药、有毒代谢产物被称之为农药残留，它们给人类健康带来了直接和潜在危害。不同农药毒性相差悬殊，其中危害大的是化学合成农药，对人体可产生急慢性毒性和致癌、致畸、致突变等作用。

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