维生素A：与胡萝卜素维生素A（视黄醇）存在于鱼类肝脏中；胡萝卜素存在于植物中，能在体内转化为维生素A。其中以β-胡萝卜素的活性最高。维生素A的功能为参与视紫红质的合成与再生，以维持正常视力；保护上皮细胞完整；增加抵抗力，抗感染、抗肿瘤；促进生长发育等。

缺乏维生素A 可致暗适应能力下降，严重可致夜盲症；形成干眼病；皮肤干燥，毛囊角化；儿童生长发育迟缓，易感染。长期过量摄入可引起维生素A过多症。主要表现为厌食、恶心呕吐，易激动，毛发稀少，肝肿大，肢体活动受限。停用后症状可很快消失。

食物来源：肝脏、蛋黄、奶类、鱼肝油。富含胡萝卜素的有红色、橙色、深绿色食物，如胡萝卜、红心甜薯、菠菜、苋菜、杏、芒果等。

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