食物蛋白质中必需氨基酸的含量和比值越接近人体的需要，其生物学价值越高。若食物蛋白质中某一氨基酸含量过少，就会影响其他氨基酸的利用和蛋白质的合成。营养学称这种氨基酸为限制性氨基酸。根据蛋白质所含必需氨基酸的种类和比值，将其分为三类：①完全蛋白质（优质蛋白质）：所含必需氨基酸种类齐全，比例适宜，可满足机体需要；②半完全蛋白质（半优质蛋白质）：所含必需氨基酸有限制性氨基酸，如果是人体惟一蛋白质来源，只可维持生命，不能促进生长；③不完全蛋白质（非优质蛋白质）：蛋白质中缺乏数种必需氨基酸，如用它作为惟一蛋白质来源，则不能维持生命。

「张博士医考www.guojiayikao.com整理，如有转载，请注明出处」