1）蛋白质：衡量蛋白质利用率常用的评价指标有：

（1）生物价（BV）：即蛋白质利用率，指食物蛋白质被消化吸收后在体内利用的程度。

（2）氨基酸评分（AAS）：指被测食物蛋白质的必需氨基酸评分模式与推荐的理想模式或参考蛋白模式比较来反映蛋白质构成和利用率的关系。

（3）蛋白质净利用率（NPU）：是反映食物中蛋白质被利用程度的指标，即机体利用的蛋白质占食物中蛋白质的百分比，包含了食物蛋白质的消化和利用两个方面。

我国规定轻体力活动成年男子蛋白质推荐摄入量为75g/d，女子65g/d；正常成人蛋白质的RNI为1.16g/（kg·d）；按能量计算，成人蛋白质摄入占膳食总能量的10％～12%，儿童青少年为12％～14％。

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