张博士医考2013年公共卫生知识百科之合理的膳食制度
所谓膳食制度是指把全天的食物定质、定量、定时地分配给人们食用的一种制度。在一天不同的时间内，人体所需要的热量和各种营养素量不完全相同，加之大脑皮质的兴奋抑制过程和肠胃道对食物的排空时间与人们生理的需要相适应，并有一定规律性，故针对人们的生活和工作情况，规定出适合于他们生理需要的膳食制度极为重要。而且合理的膳食制度既经确定后，本身即成为一个条件刺激因素；只要到了用膳时间，机体就会表现出主观食欲，预先分泌适合于各餐膳食质量的消化液，保证所给予的食物能被充分消化、吸收和利用；对维持人体健康极其有益。确定膳食制度应注意以下几点：

（1）考虑肠胃道的消化能力，使食物中营养素能被充分消化、吸收和利用。

（2）两次进餐时间间隔不能太长，也不能太短。太长可引起强烈的饥饿感，血糖降低，影响工作效率。太短则缺乏很好的食欲。各种食物在胃中停留时间并不一致，但一般混合食物约为4～5h，所以两餐间之间隔至少应为4～5h.如按间隔4～5h来安排，每天四餐较为恰当。但为了适应大多数人在一般情况下的工作和生活制度，仍以每天三餐较为适宜。两餐间之间隔保持于5～6h左右，基本上符合要求。

（3）全天各餐食物分配比例，通常早餐应占全天总热量的25～30%，午餐40%，晚餐30～35%.早晨刚起床，食欲一般较差，但为了满足上午工作的需要，必需摄入足够的热量；午餐前后都是工作时间，所以既要补充上午的能量消耗，又要为下午工作做好准备，故占的总热量最高；晚餐的食物体积可与午餐相接近，但热量可以稍低，因一方面夜间睡眠时热量消耗不大，另一方面，如多吃了富含蛋白质和脂肪的食物又会影响睡眠。

（4）用膳时间，应和生活工作制度相配合。

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