唾液腺由腺上皮细胞形成的腺泡与导管构成的实质和由纤维结缔组织形成的间质两部分组成。腺泡为连接于导管末端的盲囊，为腺体的分泌部，腺细胞和基膜之间含有肌上皮细胞，它具有收缩能力，有助于腺细胞分泌物的排出。可分为浆液性、黏液性、混合性三种类型。

浆液性腺泡球形，由浆液细胞组成，顶端胞质内可见大量酶原颗粒，主要表达α-淀粉酶。黏液性腺泡呈管状，由黏液细胞组成。黏液细胞胞质内含丰富的黏原颗粒。混合性腺泡由大部分的黏液细胞和少部分的浆液细胞组成。浆液细胞呈新月状覆盖于腺泡的盲端表面，又名半月板。

纤维结缔组织中还含有浆细胞、成纤维细胞、巨噬细胞和淋巴细胞等。来自B淋巴细胞的浆细胞能分泌多种免疫球蛋白，主要是IgA，有抗细菌、病毒和其他致病因子的作用。