北京张博士医考公卫执业（助理）考试辅导之——营养调查概述

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食品强化概述

1.概念：

食品强化是指根据营养需要向食品中添加营养素，或以添加某些营养素为目的而添加天然食品，以增加食品营养价值的工艺处理；

被强化的食品为载体，添加的营养素为强化剂。

2.目的：

弥补天然营养成分的缺陷；

补充食品加工损失的营养素；

达到某些特定目的的营养需要；

强调维生素强化。

3.对食品强化的要求

生产厂家必须对食品强化要给什么人，解决什么营养问题，提出明确论证；

必须有相应的理论和实验依据：论证强化食品配方是符合营养学原理的，是不破坏营养素平衡的，是确有效应的；

强化食品必须有食用安全性保证；

强化食品必须在感官、口感、价格、工艺上是可行的、有竞争力的。

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