1.脂溶性维生素

维生素A：生理功能：捕捉自由基、参与感光物质和糖蛋白的合成、类固醇激素样作用、影响细胞分化，促进机体生长和发育。缺乏引起夜盲症，干眼病、皮肤干燥和毛囊丘疹等。

维生素D：生理功能：调节钙磷代谢。缺乏：儿童-佝偻病，成人-软骨病。

维生素E：生理功能：抗氧化作用、维持生殖机能、促进血红素合成。

维生素K：生理功能：促进肝合成凝血酶原及凝血因子Ⅶ、Ⅸ和Ⅹ。缺乏：凝血因子合成障碍，凝血时间延长，易出血。

2.水溶性维生素

维生素B1（硫胺素）：活化形式是TPP，主要生理功能：α-酮酸氧化脱羧酶和转酮醇酶的辅酶，缺乏：脚气病。

维生素B2（核黄素）：活化形式是FNM、FAD，主要生理功能：氧化还原酶辅酶，递氢体。缺乏：口角炎。

维生素B6（吡哆醇等）：活化形式是磷酸吡哆醛、磷酸吡哆胺，主要生理功能：转氨酶辅酶，氨基酸脱羧酶辅酶。

维生素B12（钴胺素）：活化形式是甲基钴胺素等，缺乏：巨幼红细胞贫血。

维生素PP（尼克酸、尼克酰胺）：主要活化形式是NAD+、NADP+，主要生理功能：递氢递电子。缺乏：癞皮病。

泛酸（遍多酸）：活化形式是辅酶A（CoA）、4-磷酸泛酰巯基乙胺、酰基载体。

叶酸：活化形式是FH4，主要生理功能：一碳单位载体。缺乏：巨幼红细胞贫血。

生物素：活化形式是羧基载体。