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公卫医师考试大纲——面筋多吃不利于健康
北京张博士医考公卫医师考试大纲——面筋多吃不利于健康
北京张博士医考张银合博士携全体优秀老师助大家考试顺利通过！
1.面筋是由面粉加水揉成面团后漂洗而成的，主要成分是素胶蛋白质和素谷
蛋白质。根据加工方法不同，又可以分为油炸面筋和清蒸面筋。
2.面筋含热量很高，100 克油炸面筋的热量和同等分量的五花肉不相上下，
其中所含油脂的主要成分是高级脂肪酸甘油酯，它在高温下会水解产生一种具有
刺激性气味的有毒物质——丙烯醛。
因此，面筋吃多了，其中所含的微量丙烯醛就会在人体内积累，对健康造成
危害。同时，吃面筋还会使胃的蠕动减弱，容易造成肠胃消化不良。
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