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公卫医师考试大纲——煮熟的鸡蛋用冷水浸后存放易变质
北京张博士医考公卫医师考试大纲——煮熟的鸡蛋用冷水浸后存放易变
质
北京张博士医考张银合博士携全体优秀老师助大家考试顺利通过！
一些人常将煮熟的鸡蛋浸在冷水里，利用蛋壳和蛋白的热膨胀系数不同，使
蛋壳容易剥落，但这种做法不卫生。因为新鲜鸡蛋外表有一层保护膜，使蛋内水
分不易挥发，并防止微生物侵入，鸡蛋煮熟后壳上膜被破坏，蛋内气腔的一些气
体逸出，此时鸡蛋置于冷水内会使气腔内温度骤降并呈负压，冷水和微生物可通
过蛋壳和壳内双层膜上的气孔进入蛋内，贮藏时容易****变质。
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