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公卫医师考试大纲——吃未熟鸡蛋易引起腹泻
北京张博士医考公卫医师考试大纲——吃未熟鸡蛋易引起腹泻
北京张博士医考张银合博士携全体优秀老师助大家考试顺利通过！
鸡蛋蛋白含有抗生物素蛋白，会影响食物中生物素的吸收，使身体出现食欲
不振、全身无力、肌肉疼痛、皮肤发炎、脱眉等症状。鸡蛋中含有抗胰蛋白酶，
影响人体对鸡蛋蛋白质的消化和吸收。未熟的鸡蛋中这两种物质没有被分解，因
此影响蛋白质的消化、吸收。
鸡蛋在形成过程中会带菌，未熟的鸡蛋不能将细菌杀死，容易引起腹泻。因
此鸡蛋要经高温后再吃，不要吃未熟的鸡蛋。
生鸡蛋的蛋白质结构致密，有很大部分不能被人体吸收，只有煮熟后的蛋白
质才变得松软，人体胃肠道才可消化吸收。生鸡蛋有特殊的腥味，会引起中枢神
经抑制，使唾液、胃液和肠液等消化液的分泌减少，从而导致食欲不振、消化不
良。病、缺铁性贫血、痛风病、动脉硬化患者更要控制食用量。中医认为，豆腐
性偏寒，胃寒者和易腹泻、腹胀、脾虚者以及常出现遗精的肾亏者也不宜多食。
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