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公卫医师考试大纲——鸡鸭鱼头多数有毒
北京张博士医考公卫医师考试大纲——鸡鸭鱼头多数有毒
北京张博士医考张银合博士携全体优秀老师助大家考试顺利通过！
时下，鸡头、鸭头、鱼头、鹅头已是餐桌上的时尚佳肴。殊不知，这些禽、
鱼头，多数有毒。
我国有句民谚：十年鸡头胜砒霜。为何鸡越老，鸡头毒性就越大呢？医学专
家分析，其原因是鸡在啄食中会吃进有害的重金属物质，这些重金属主要储存于
脑组织中，鸡龄越大，储存量就越多，毒性就越强。食用者如过多或长期食用，
就可能会引起蓄积中毒。同样道理，鸭头、鹅头等也不宜多吃、常吃。
鱼头本是好东西，因为鱼头中鱼油较多，对清理和软化血管、降低血脂、健
脑、延缓衰老非常有好处。那么，为何又说应该少吃鱼头呢？那是因为近年来由
于环境污染严重，鱼头已经变成了有毒食品。科学实验证实，鱼头是各种残留的
农药和有毒化学物质的富集区，其农药残留量高于鱼肉的5 ～10倍。
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