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公卫医师考试大纲——哪些食物一定不能往冰箱放
北京张博士医考公卫医师考试大纲——哪些食物一定不能往冰箱放
北京张博士医考张银合博士携全体优秀老师助大家考试顺利通过！
在使用冰箱的时候，一定要掌握好使用常识，不仅保证延长冰箱的使用寿命，
更能吃到新鲜健康的食物。现搜集了一些冰箱内存储食物时需要注意的问题，哪
些食物不能放进冰箱？
「水果类」
香蕉
若把香蕉放在12℃以下的地方贮存，会使香蕉发黑腐烂。
鲜荔枝
若将荔枝在0 ℃的环境中放置一天，即会使其表皮变黑，果肉变味。
热带水果由于害怕低温，不适宜放在冰箱里，如果冷藏，反而会“冻伤”水
果，令其表皮凹陷，出现黑褐色的斑点，不仅损失营养，还容易变质。未熟的水
果，则更不能放进冰箱，否则很难正常地成熟起来。正确的方法是，避光、阴凉
通风处贮藏。
「蔬菜类」
西红柿
西红柿经低温冷冻后，肉质呈水泡状，显得软烂，或出现散裂现象，表面有
黑斑，煮不熟，无鲜味，严重的则腐烂。
黄瓜青椒
黄瓜、青椒在冰箱中久存，会出现冻“伤”——变黑、变软、变味。黄瓜还
会长毛发粘。因为冰箱里存放的温度一般为4 ℃至6 ℃左右，而黄瓜贮存适宜温
度为10℃至12℃，青椒为7 ℃至8 ℃，因此不宜久存。
叶子菜
因为它冷藏后比较容易烂。最好不要挨着冰箱放。
白菜、芹菜、洋葱、胡萝卜等的适宜存放温度为0 ℃左右。
黄瓜、茄子、西红柿等的适宜存放温度为7.2 ℃至10℃之间。
南瓜适宜在10℃以上存放。
「零食类」
巧克力
放进冰箱的巧克力在拿出来后，表面容易出现白霜，不但失去原来的醇香口
感，还会利于细菌的繁殖。芮莉莉说，储存巧克力的最佳温度是5 ℃—18℃。夏
天室温过高时，可先用塑料袋密封，再置于冰箱冷藏室储存。取出时，别立即打
开，让它慢慢回温至室温再食用。
「食物类」
火腿
若将火腿放入冰箱低温贮存，其中的水分就会结冰，脂肪析出，火腿肉结块
或松散，肉质变味，极易****.
面包
面包在烘烤过程中，面粉中的淀粉直链分部已经老化，这就是面包产生弹性
和柔软结构的原因。随着放置时间的延长，面包中的支链淀粉的直链部分慢慢缔
合，而使柔软的面包逐渐变硬，这种现象叫“变陈”。“变陈”的速度与温度有
关。在低温时（冷冻点以上）老化较快，而面包放冰箱中，变硬的程度来得更快。
鱼不能放太久
冰箱中的鱼不宜存放太久，家用电冰箱的冷藏温度一般为-15 ℃，最佳冰箱
也只能达到-20 ℃，而水产品，尤其是鱼类，在贮藏温度未达到-30 ℃以下时，
鱼体组织就会发生脱水或其它变化，如鲫鱼长时间冷藏，就容易出现鱼体酸败，
肉质发生变化，不可食用。因此，冰箱中存放的鱼，时间不宜太久。
「其他」
中药
不宜放在冰箱里，药材放入冰箱内，和其他食物混放时间一长，不但各种细
菌容易侵入药材内，而且容易受潮，破坏了药材的药性，所以对一些贵重的药材，
如人参、鹿茸、天麻、党参等，若需长期保存，可放在一个干净的玻璃瓶内，然
后投入适量用文火炒至暗黄的糯米，待晾凉后放入，将瓶盖封严，搁置在阴凉通
风处。
吃剩的月饼
月饼是用面粉、油、糖和果仁等配料精制，并经过焙烤的糕点。焙烤食品是
不宜放入冰箱储存的。尽管对于有些品种的月饼来说，放入冰箱可以延长其保质
时间，但还是会影响其风味。这是因为，月饼原料中的淀粉在经过焙烤后熟化，
并变得柔软，而在低温的条件下，熟化了的淀粉会析出水分，变得老化（也就是
“返生”），使月饼变硬、口感变差。
张博士医考www.guojiayikao.com 整理，如有转载，请注明出处」
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