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公卫医师考试大纲——死贝类病菌毒素多多
北京张博士医考公卫医师考试大纲——死贝类病菌毒素多多
北京张博士医考张银合博士携全体优秀老师助大家考试顺利通过！
贝类本身带菌量比较高，蛋白质分解又很快，一旦死去便大量繁殖病菌、产
生毒素，同时其中所含的不饱和脂肪酸也容易氧化酸败。不新鲜的贝类还会产生
较多的胺类和自由基，对人体健康造成威胁。选购活贝之后也不能在家存放太久，
要尽快烹调。过敏体质的人尤其应当注意，因为有时候过敏反应不是因为海鲜本
身，而是在海鲜蛋白质分解过程中的物质导致的。
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