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公卫医师考试大纲——海鲜煮不熟含有细菌
北京张博士医考公卫医师考试大纲——海鲜煮不熟含有细菌
北京张博士医考张银合博士携全体优秀老师助大家考试顺利通过！
海鲜中的病菌主要是副溶血性弧菌等，耐热性比较强，80℃以上才能杀灭。
除了水中带来的细菌之外，海鲜中还可能存在寄生虫卵以及加工带来的病菌和病
毒污染。一般来说，在沸水中煮4-5 分钟才算彻底杀菌。因此，在吃“醉蟹”、
“生海胆”、“酱油腌海鲜”之类不加热烹调的海鲜一定要慎重，吃生鱼片的时
候也要保证鱼的新鲜和卫生。
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