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公卫医师考试大纲——儿童饮用豆浆８大禁忌盘点
北京张博士医考公卫医师考试大纲——儿童饮用豆浆８大禁忌盘点
北京张博士医考张银合博士携全体优秀老师助大家考试顺利通过！
1 、忌不彻底煮开：
很多家长喜欢买生豆浆回家自己加热，加热时看到泡沫上涌就误以为已经煮
沸，其实这是豆浆的有机物质受热膨胀形成气泡造成的上冒现象，并非沸腾，是
没有熟的。
没有熟的豆浆对人体是有害的。因为生豆浆里含有皂素、胰蛋白酶抑制物等
有害物质，未煮熟就饮用，会发生恶心、呕吐、腹泻等中毒症状。豆浆不但必须
要煮开，而且在煮豆浆时还必须要敞开锅盖，这是因为只有敞开锅盖才可以让豆
浆里的有害物质随着水蒸气挥发掉。如果宝宝饮用豆浆后出现头痛、呼吸受阻等
症状，应立即就医，绝不能延误时机，以防危及生命。
2 、忌冲入鸡蛋：
很多人喜欢在豆浆中打鸡蛋，认为这样更有营养，但这种方法是不科学的，
因为鸡蛋中的黏性蛋白（鸡蛋清）会与豆浆里的胰蛋白酶结合，产生不易被人体
吸收的物质，使鸡蛋和豆浆均失去原有的营养价值。
3 、空腹饮豆浆：
最好不要让宝宝空腹饮豆浆，豆浆里的蛋白质大都会在人体内转化为热量而
被消耗掉，不能充分起到补益作用。宝宝饮豆浆的同时最好吃些面包、糕点、馒
头等淀粉类食品，可使豆浆中蛋白质等在淀粉的作用下，与胃液较充分地发生酶
解，使营养物质被充分吸收。
4 、忌放红糖：
豆浆中加红糖喝起来味香甜，但红糖里有机酸较多，如醋酸、乳酸等，它们
能与豆浆里的蛋白质和钙质结合，产生变性物及醋酸钙、乳酸钙等块状物，这不
仅有损豆浆的营养价值，而且也影响豆浆里所含营养素的吸收。
5 、忌用保温瓶储存豆浆：
把豆浆装在保温瓶内，会使瓶内的细菌在温度适宜的条件下大量繁殖，3 ～
4 小时后，就会使豆浆变质。
6 、豆浆性质偏寒，消化不良、嗝气和肾功能不好的人，最好少喝豆浆：
由于豆浆是由大豆制成的，而大豆里面含嘌呤成分很高，且属于寒性食物，
所以有痛风症状、乏力、体虚、精神疲倦等症状的虚寒体质者都不适宜饮用豆浆。
另外，豆浆在酶的作用下能产气，所以腹胀、腹泻的人最好别喝豆浆。另外，
急性胃炎和慢性浅表性胃炎者不宜食用豆制品，以免刺激胃酸分泌过多加重病情，
或者引起胃肠胀气。
7 、常喝豆浆注意补锌：
豆类中含有抑制剂、皂角素和外源凝集素，这些都是对人体不好的物质。对
付它们的最好方法就是将豆浆煮熟，长期食用豆浆的人不要忘记补充微量元素锌。
8 、豆浆一定不要与红霉素等抗生素一起服用
因为二者会发生拮抗化学反应，喝豆浆与服用抗生素的间隔时间最好在1 个
小时以上。
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