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公卫医师考试大纲——蔬果的表皮是养分合成基地
北京张博士医考公卫医师考试大纲——蔬果的表皮是养分合成基地
北京张博士医考张银合博士携全体优秀老师助大家考试顺利通过！
蔬菜水果营养品质分析结果显示，对人体有益的多酚类物质、植物色素等主
要存在于蔬菜、水果果实的外层部分，包括外层组织、叶片以及果皮当中。维生
素C 的分布也有同样的规律。这是因为，太阳是植物的能量之源，植物的养分合
成基地也在接近阳光的地方。我们丢弃掉的大白菜、圆白菜的外层绿叶，其维生
素C 含量比“心部”高出几倍甚至十几倍。
除了蔬菜，大部分的水果也是如此。苹果营养价值最高的地方是红色果皮下
面的外层果肉；李子、葡萄等有色水果，都是果皮附近营养价值最高。而柑橘类
的皮下白色组织中含有最高的类黄酮物质，显然能连皮吃的小金橘营养是非常好
的。
虽然营养有高低，但人体需要“全方位”营养，单纯吃蔬菜水果的某一部位
都不可能达到要求。广泛摄食新鲜蔬菜水果，任何部分都不丢弃，才能保证身体
对各种营养的需求。
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