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公卫医师考试大纲——合理膳食的概念
北京张博士医考公卫医师考试大纲——合理膳食的概念
北京张博士医考张银合博士携全体优秀老师助大家考试顺利通过！
食物（food）与阳光、空气、土壤一样，是人们赖以生存不呆缺少的物质，
是重要的外环境因素之一。
营养是人类摄取食物满足自身生理需要的必要生物学过程。人们为了维持生
命与健康，保证正常的生活与劳动，每日必须摄取一定数量的食物，并利用这些
食物，以获取各种营养素。人们把获取和利食物的过程称之为营养过程。把食物
中具有营养功能的物质称为营养素（nutrients ），或者说所谓营养指的是通过
食物而获取并能在生物体内被利用、具有供给能量、构成机体组织及调节生理功
能的物质。但并非所有营养素都同时具有上述三种功能，如蛋白质以构成机体组
织为主，脂肪与碳水化物以供给机体能量为主，维生素则以调节代谢为主。营养
的全过程包括摄食、消化、吸收和中间代谢等几个主要环节，任何一个环节发生
障碍都将对机体造成不利影响。
食物所含营养素各不相同，任何一种食物都不能在质和量上满足人类营养的
全部需要，必须通过各种食物相互搭配方能达到合理营养的要求。通常将这种全
面达到营养要求的膳食称为合理膳食（rational diet ）或平衡膳食（balanced
diet）。
合理膳食应达到下列基本要求：①能保证供给用膳者必需的热能和各种营养
素，且各种营养素间的比例平衡；②通过合理加工烹调、尽可能减少食物中各种
营养素的损失，并提高其消化吸收率；③改善食物的感官性状，使其多样化，促
进食欲，满足饱腹感；④食物本身清洁无毒害，不受污染，不含对机体有害物质，
食之无害；⑤有合理的膳食制度，三餐定时定量，比例合适。制度，以保障药物
安全和人民健康。，须考虑配伍禁忌。
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