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公卫医师考试大纲——蛋白质食物
北京张博士医考公卫医师考试大纲——蛋白质食物
北京张博士医考张银合博士携全体优秀老师助大家考试顺利通过！
最适合食用的蛋白质食物不一定是那些蛋白质含量最高的食物。因为我们还
要考虑到该种食物中其他营养物质的含量。例如，一块丰排中，蛋白质提供的热
量占25% ，其余的75% 来自脂肪，且多数是饱和脂肪。而在大豆中，蛋白质提供
总热量的 1/2，因此它事实上是一种优于羊肉的蛋白质食物来源，但是它真正的
价值在于其余的热量都来自对身体有益的合成碳水化合物，且不含任何饱和脂肪。
这使得大豆制品成为一种理想的食物，对素食者而言更是如此。
食用大豆最简单的方式就是食用豆腐，它是一种由豆类制成的凝乳状食物。
豆腐有很多种类——软的、硬的、醋渍的、熏制的以及烟制的。软豆腐会令做出
的汤口感更加细腻。硬豆腐可以切成丁，和蔬菜一起偏炒、烟炖或用砂锅来炖。
由于豆腐没有什么味道，所以最好用味道重一些的食物和调味料进行烹制。
奎奴亚藜的种植已经有5000年的历史，且很长时间以来一直被誉为高海拔地
区工作者的力量之源。人们将其称为“谷物之母”，因为它具有持续提供能量的
特性，它所含有的蛋白质质量要优于肉类之中含有的蛋白质。尽管一直被认作谷
物，但是从技术角度讲，它其实是一种水果。它的营养价值是独一无二的，其蛋
白质的含量超过谷物，而且必需脂肪的含量多于水果。此外它还富含维生素和矿
物质，其中钙的含量是小麦的4 倍，还有铁、B 族维生素以及维生素E.奎仅亚藜
的脂肪含量很低：它所含有的油脂大部分是多不饱和脂肪，可以提供必需脂肪酸。
因此，奎奴亚藜大概是你可以找到的最理想的食物了。
很多健康食品商店都出售奎奴亚藜，并将其用做稻米的替代品。烹制时，将
奎奴亚藜和水按1 ：2 的比例配制，然后煮15分钟就可以食用了。黄豆几乎所有
的营养，夏饮豆浆，可消热防暑、生津解渴
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