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公卫医师考试大纲——蛋白质的功能
北京张博士医考公卫医师考试大纲——蛋白质的功能
北京张博士医考张银合博士携全体优秀老师助大家考试顺利通过！
1 、构造人的身体：蛋白质是一切生命的物质基础，是肌体细胞的重要组成
部分，是人体组织更新和修补的主要原料。人体的每个组织：毛发、皮肤、肌肉、
骨骼、内脏、大脑、血液、神经、内分泌等都是由蛋白质组成，所以说饮食造就
人本身。蛋白质对人的生长发育非常重要。
比如大脑发育的特点是一次性完成细胞增殖，人的大脑细胞的增长有二个高
峰期。第一个是胎儿三个月的时候；第二个是出生后到一岁，特别是0 ——6 个
月的婴儿是大脑细胞猛烈增长的时期。到一岁大脑细胞增殖基本完成，其数量已
达成人的9/10. 所以0 到1 岁儿童对蛋白质的摄入要求很有特色，对儿童的智力
发展尤关重要。
2 、修补人体组织：人的身体由百兆亿个细胞组成，细胞可以说是生命的最
小单位，它们处于永不停息的衰老、死亡、新生的新陈代谢过程中。例如年轻人
的表皮28天更新一次，而胃黏膜两三天就要全部更新。所以一个人如果蛋白质的
摄入、吸收、利用都很好，那么皮肤就是光泽而又有弹性的。反之，人则经常处
于亚健康状态。组织受损后，包括外伤，不能得到及时和高质量的修补，便会加
速机体衰退。
3 、维持肌体正常的新陈代谢和各类物质在体内的输送。载体蛋白对维持人
体的正常生命活动是至关重要的。可以在体内运载各种物质。比如血红蛋白- 输
送氧（红血球更新速率250 万/ 秒）、脂蛋白- 输送脂肪、细胞膜上的受体还有
转运蛋白等。
4 、白蛋白：维持机体内的渗透压的平衡及体液平衡。
5 、维持体液的酸碱平衡。
6 、免疫细胞和免疫蛋白：有白细胞、淋巴细胞、巨噬细胞、抗体（免疫球
蛋白）、补体、干扰素等。七天更新一次。当蛋白质充足时，这个部队就很强，
在需要时，数小时内可以增加100 倍。
7 、构成人体必需的催化和调节功能的各种酶。我们身体有数千种酶，每一
种只能参与一种生化反应。人体细胞里每分钟要进行一百多次生化反应。酶有促
进食物的消化、吸收、利用的作用。相应的酶充足，反应就会顺利、快捷的进行，
我们就会精力充沛，不易生病。否则，反应就变慢或者被阻断。
8 、激素的主要原料。具有调节体内各器官的生理活性。胰岛素是由51个氨
基酸分子合成。生长素是由191 个氨基酸分子合成。
7 、构成神经递质乙酰胆碱、五羟色氨等。维持神经系统的正常功能：味觉、
视觉和记忆。
8 、胶原蛋白：占身体蛋白质的1/3 ，生成结缔组织，构成身体骨架。如骨
骼、血管、韧带等，决定了皮肤的弹性，保护大脑（在大脑脑细胞中，很大一部
分是胶原细胞，并且形成血脑屏障保护大脑）
9 、提供热能。和蛋类12.8%.压的作用。芹菜清热解毒、利水消肿，能改善
水肿、小便热涩不利等症状。豆浆包含了黄豆几乎所有的营养，夏饮豆浆，可消
热防暑、生津解渴
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