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公卫医师考试大纲——蛋白质对人体的作用
北京张博士医考公卫医师考试大纲——蛋白质对人体的作用
北京张博士医考张银合博士携全体优秀老师助大家考试顺利通过！
蛋白质具有多种功能。首先人体是由无数细胞构成的，蛋白质是其主要部分，
因此构成和修补人体组织是蛋白质最主要的生理功能。人体细胞要不断的更新，
所以每天都必须摄入一定量的蛋白质，作为构成和修补组织的“建筑材料”。其
次，蛋白质参与构成人体的各类重要的生命活性物质。体内蛋白质的种类数以千
计，其中包括人类赖以生存的无数的酶类、多种激素、抗体等，这些酶、激素、
抗体都由蛋白质构成的。此外，蛋白质还参与调节渗透压和体内酸缄平衡以及供
给能量。
总结：蛋白质具有多种生理功能，所以每天在膳食中都必须摄入一定量的蛋
白质。
既然蛋白质对于人体健康具有重要作用，那么都有哪些食物能供给人体蛋白
质呢？供给人体蛋白质的食物分植物性与动物性食物两大类。植物性食物如豆类
含蛋白质20%~40% ；动物性蛋白质含量一般为10%~20% ；我国以谷类为主食，目
前我国人民膳食中来自谷类蛋白质仍然占相当的比例。目前认为优质蛋白质，即
动物蛋白和豆类蛋白占蛋白质总摄入量的30% 以上，即能很好地满足营养需要，
较为合理。儿童青少年正处在生长发育阶段，膳食中动物和豆类蛋白应占蛋白质
总摄入量的50%.总结：供给人体蛋白质的食物分植物性与动物性食物两大类。儿
童青少年正处在生长发育阶段，膳食中动物和豆类蛋白应占蛋白质总摄入量的50%.
含有植物性蛋白质的食物主要有干果类；如花生、核桃、葵花子、莲子等含蛋白
质15%~30% ；谷类6%~10%；薯类2%~3%.含动物性蛋白质有主要有肉类，包括畜、
禽类10%~20% ，鱼类15%~25% ，以及鲜奶类平均3%（吸收率极高87%~89% ）和蛋
类12.8%.压的作用。芹菜清热解毒、利水消肿，能改善水肿、小便热涩不利等症
状。豆浆包含了黄豆几乎所有的营养，夏饮豆浆，可消热防暑、生津解渴
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