学习中心
手机学习 
公卫医师考试大纲——番茄的营养制作方法
北京张博士医考公卫医师考试大纲——番茄的营养制作方法
北京张博士医考张银合博士携全体优秀老师助大家考试顺利通过！
1.番茄常用于生食冷菜，用于热菜时可炒、炖和做汤。以它为原料的菜有
“番茄炒鸡蛋”、“番茄炖牛肉”、“番茄鸡蛋汤”等。
2.青色未熟的番茄不宜食。
3.烹调时不要久煮。
4.烧煮时稍加些醋，就能破坏其中的有害物质番茄碱。
番茄含有丰富的胡萝卜素、维生素C 和B 族维生素，尤其是维生素C 含量蔬
菜之冠。
番茄的食用部位为多汁的浆果。它的品种极多，按果的形状可分为圆形的、
扁圆形的、长圆形的、尖圆形的；按果皮的颜色分，有大红的、粉红的、橙红的
和黄色的。
红色番茄，果色火红，一般呈微扁圆球形，脐小，肉厚，味道沙甜，汁多爽
口，风味佳，生食、熟食可，还可加工成番茄酱、番茄汁；粉红番茄，果粉红色，
近圆球形，脐小，果面光滑，味酸甜适度，品质较佳，黄色番茄，果桔黄色果大，
圆球形，果肉厚，肉质又面又沙、生食味淡，宜熟食。
番茄的品质要求：一般以果形周正，无裂口、无虫咬，成熟适度，酸甜适口，
肉肥厚，心室小者。宜选择成熟适度的番茄，不仅口味好，而且营养价值高。
据营养学家研究测定：每人每天食用50克－100 克鲜番茄，即可满足人体对
几种维生素和矿物质的需要。番茄含的“番茄素”，有抑制细菌的作用；含的苹
果酸、柠檬酸和糖类，有助消化的功能。番茄含有丰富的营养，又有多种功用被
称为神奇的菜中之果。它所富含的维生素A 原，在人体内转化为维生素A ，能促
进骨骼生长，防治佝偻病、眼干燥症、夜盲症及某些皮肤病的良好功效。现代医
学研究表明，人体获得维生素C 的量，是控制和提高肌体抗癌能力的决定因素。
番茄内的苹果酸和柠檬酸等有机酸，还有增加胃液酸度，帮助消化，调整胃肠功
能的作用。番茄中含有果酸，能降低胆固醇的含量，对高血脂症很有益处。虾通
吃，会生成砒霜，有剧毒。
「张博士医考www.guojiayikao.com 整理，如有转载，请注明出处」
- 免费试听
- 网络课
- 直播课
配套图书
红宝书/张博士医考红宝书系列2023新版
