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公卫医师考试大纲——煲汤并非越久越好
北京张博士医考公卫医师考试大纲——煲汤并非越久越好
北京张博士医考张银合博士携全体优秀老师助大家考试顺利通过！
广东人有煲“老火汤”的习惯，认为汤煲得越久越够火候，营养也越好。所
以，“老火汤”往往一煲就几个小时。其实，经过长时间的煲煮，许多营养素还
遭到破坏，煲的时间越长，蛋白质变性越厉害，维生素被破坏得越多。老火汤仅
含有极少量的蛋白质溶出物、糖分和矿物质，只能说比白开水多一点点营养。因
此，煲老火汤时间不宜过长，一般以两小时以内为宜。
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