维生素A类是指含有视黄醇的结构，并具有其生物活性的一大类物质，包括维生素A和维生素A原以及其代谢产物。机体的维生素A活性形式有三种：包括视黄醇、视黄醛、视黄酸。主要储存于肝脏中。

1.生理功能：维持正常视觉、维持皮肤黏膜的完整性、促进生长发育、促进免疫功能、抗氧化作用、抑制肿瘤生长。

2.维生素A缺乏：最早的症状是暗适应能力下降，可出现皮肤粘膜改变和夜盲症、眼干燥症等，还可导致免疫功能下降。

3.维生素A摄入过量：引起急性、慢性及致畸毒性，成人首先出现食欲减退，体重下降，继而有皮肤干燥、脱屑、皲裂、毛发干枯、脱发、齿龈红肿、唇干裂和鼻出血等皮肤黏膜损伤现象；孕妇在妊娠早期每天大剂量摄入维生素A，娩出畸形儿的相对危险度为25.6。

4.维生素A主要存在于动物性食物中，如各种动物肝脏、鱼肝油、鱼卵、蛋类和乳制品等。

类胡萝卜素在深色蔬菜中含量较高，如荠菜、菠菜、豌豆苗、胡萝卜、西红柿、辣椒等，水果中以芒果、柑橘、杏及柿子等含量比较丰富。

5.相对剂量反应试验（RDR）可判断维生素A营养状况。

【进阶攻略】摄入普通食物一般不会引起维生素A过量，维生素A过多症绝大多数系过量服用鱼肝油等维生素A制剂引起。