1.维生素分为两大类

（1）脂溶性维生素：维生素A、维生素D、维生素E、维生素K；

（2）水溶性维生素：维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12、烟酸、叶酸、泛酸、生物素、胆碱、维生素C等。

2.维生素特点

①存在于天然食物中，以本身形式和可被机体利用的前体化合物形式存在；②参与体内代谢过程的调节控制，不参与机体组成，也不提供能量；③一般不能在体内合成或合成量太少，必须由食物提供；④人体每日需要维生素的量很少，但绝不能缺乏。

3.维生素缺乏的原因：摄入不足，人体吸收利用率降低，维生素需要量增高，存在抗维生素物质。

【进阶攻略】水溶性维生素易溶于水，不溶于脂肪，摄入过多时可经尿液排出体外。脂溶性维生素易储存在机体的脂肪组织或肝脏中，通过胆汁缓慢排出体外，摄入过量时易引起中毒，不能用尿负荷实验进行营养评价。