矿物质：包括无机盐（常量元素、宏量元素）与微量元素。必需微量元素是指元素在组织中浓度不超过250μg/g，若该元素的摄入量减少到低于某一限值，总会导致一种重要生理功能的损伤。其中，正常成人膳食钙的AI为800mg/d；膳食铁的AI为男性15mg/d，女性20mg/d，食物来源膳食中铁的最好来源为动物肝脏、全血、鱼类和肉类食品；成年男子锌RNI为15mg/d，成年女子为11.5mg/d，食物来源动物性食品含锌量丰富，吸收率高。其中海产品如牡蛎、鱼贝类最好。

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