1．营养 指人体摄取、消化、吸收、利用食物中的营养物质以满足机体生理需要的生物学过程。

2．营养素 食物中所含的营养成分。食物的营养物质按其化学性质或生理功能可分为6大类：蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和水。一般认为热能来源于蛋白质、脂肪、糖类的比例分别为10%～15%、20%～30%、50%～60%。三餐的热能分配比例分别为早餐25%～35%，中餐30%～40%，晚餐30%～40%。

营养素的生理功能主要表现以下三个方面：

（1）提供能量。

（2）构成细胞组织，供给生长、发育和自我更新所需的材料。

（3）调节机体生理活动。

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