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人类食物中可被机体分解利用的糖类主要有植物淀粉、动物糖原以及麦芽糖、蔗糖、乳糖、葡萄糖等。食物中还含有大量的纤维素，虽然人体内缺少β-葡糖苷酶，纤维素不能被消化，但其有刺激肠垢动等作用，也是维持健康所必需的。

小麦、稻米和谷薯等食物中的糖类以淀粉为主。唾液和胰液中都有α-淀粉酶，可水解淀粉分子内的α-1,4-糖苷键。由于食物在口腔停留的时间很短，所以淀粉消化主要在小肠内进行。在胰液α-淀粉酶作用下，淀粉被水解的主要产物为仅含有α-1,4-糖苷键的麦芽糖、麦芽三糖，还生成少量含有α-1,6-糖苷键的异麦芽糖、带分支的寡聚葡萄糖混合物。寡糖在小肠黏膜刷状缘进一步张博士医考网http://www.guojiayikao.com消化，α-糖苷酶（包括麦芽糖酶）水解麦芽糖和麦芽三糖；α-极限糊精酶（包括异麦芽糖酶）可水解α-1,4-糖苷键和α-1,6-糖苷键，将α-极限糊精和异麦芽糖水解为葡萄糖。肠黏膜细胞还含有蔗糖酶和乳糖酶等，分别水解蔗糖和乳糖。有些人由于缺乏乳糖酶，在食用牛奶后发生乳糖消化吸收障碍，而引起腹胀、腹泻等症状，称为乳糖不耐受。

糖类被消化成单糖后才能在小肠被吸收。小肠黏膜细胞依赖特定载体摄入葡萄糖，这是一个耗能的主动转运过程，同时伴有Na+的转运。这类转运葡萄糖的载体称为Na+依赖型葡糖转运蛋白,它们主要存在于小肠黏膜和肾小管上皮细胞。

葡萄糖被小肠黏膜细胞吸收后经门静脉入肝，再经血液循环供身体各组织细胞摄取。肝对于维持血糖稳定发挥关键作用。当血糖较高时，肝通过合成糖原和分解葡萄糖来降低血糖；当血糖较低时，肝通过分解糖原和糖异生来升高血糖。

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