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微生物污染是食品安全中一个非常重要的问题，它可以通过多种途径影响食品的安全性。首先，微生物污染可能导致食物中毒，这是因为一些细菌、病毒、真菌和寄生虫等微生物能够产生毒素或直接感染人体，引起腹泻、呕吐、发热等症状，严重时甚至危及生命。其次，微生物的生长繁殖会导致食品变质，比如腐败菌可以使食物失去原有的色、香、味，降低其营养价值，影响消费者的健康。此外，某些微生物还能在适宜条件下形成生物膜，这不仅增加了清除污染的难度，还可能成为持续的污染源。

为了减少微生物对食品安全的影响，需要从生产、加工、储存到消费等各个环节加强管理。比如，在食品加工过程中严格遵守卫生操作规范，使用安全的水源和原材料，确保生产设备清洁消毒；在运输和存储时控制好温度条件，防止细菌繁殖；同时也要提高消费者的食品安全意识，如正确处理食物、彻底烹饪肉类等高风险食品。

总之，微生物污染对食品安全构成了严重威胁，需要通过科技手段和社会共同努力来加以防范。

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