（1）原料的种类与选用

①皮类：驴皮是熬制阿胶的原料，以张大毛黑、质地肥厚、无病害者为优. 张博士|医考搜集整理。

②骨类：以骨骼粗壮、质地坚实、质润色黄之新品为佳

③甲类：板大质厚、颜色鲜明、未经水煮者为佳张博士|医考|搜集整理。 .

④角类：以质重、坚硬、有光泽、角尖对光照呈粉红色的砍角为佳

（2）辅料的种类与选用

①冰糖：色白、洁净无杂质者为佳张|博士医考搜集整理。 .冰糖可增加胶剂的透明度和硬度，并有矫味作用 也可用白糖代替张博士医考|搜集整理。 张博士医考整 理。

②油类：可用花生油、豆油、麻油，纯净无杂质的新制油为佳北京张博士医考搜集整理，酸败者禁用 油可降低胶块的黏度，便于切胶，且在浓缩收胶时，油可促进锅内气泡的逸散，起消泡的作用张博士医考|整理。 张博士医考|整理。

③酒类：多用绍兴黄酒，也可用白酒代替 酒起矫味矫臭作用，收胶时有利于气泡逸散. 张博|士医考搜集整理。

④明矾：色白洁净者为佳 可沉淀胶液中的泥沙杂质，增加胶剂的透明度. 张博|士医考整理。

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