1、水分

一般饮片均含有一定量的水分，所含水分又因其组成成分和内部结构不同而存在结晶水、自由水、结合水、吸湿水等，而含水量则与其质量有着密切的关系张博士医考|搜集整理。 张博|士医考整理。如果含水量高于或低于饮片本身应有的水分含量，就易发生质量的变化 水分过高，饮片容易发生虫蛀、霉烂、潮解、粘连等. .反之，若水分过低，饮片又会发生风化、气味散失、泛油、干裂、脆化等现象 目前，测定饮片含水量的方法很多，主要有烘干法、甲苯法、减压干燥法、气相色谱法等. 张博士医考整 理。

2、淀粉

淀粉是一种适合蛀虫、霉菌生长的营养基质，同时含淀粉较多的饮片，很容易吸收水分，当表面水分增加时，更便于霉菌、虫卵繁殖，因此，淀粉含量高的饮片容易发生虫蛀、霉变

3、黏液质

黏液质是一种近似树胶的多糖类物质，它存在于植物细胞中张博士医考整|搜集理。 张博士医|考整理。黏液质遇水后会膨胀发热，既易于发酵，又是微生物、虫卵的营养基质 因此，含黏液质的饮片也易于发霉、生虫张博士医|考整理。 张博士|医考搜集整理。如枸杞子、天冬等

4、油脂

油脂是脂肪油和脂肪的总称，分植物性油脂和动物性油脂两大类张|博士医考整理。 张博|士医考整理。含油脂的饮片，若长时间与空气、日光、湿气等接触，或因微生物的作用，会发生氧化反应，继而发生异味、酸败等现象 油脂也易在脂酶影响下水解，形成甘油和脂肪酸而具有异味张博|士医考整理。 张博士|医考搜集整理。如桃仁、杏仁、刺猬皮、狗肾等

5、挥发油

挥发油在植物药材中分布较广，特别是伞形科、唇形科、樟科、姜科等植物中，其含量都极为丰富，如白芷、当归、荆芥、薄荷、肉桂、樟脑、姜黄、山柰等张博士医|考整理。 .含挥发油的药物，都具有不同的浓郁气味，长期与空气接触，随着油分的挥发，其气味会随之减弱，且在温度较高时，会加速挥发

6、色素

一般饮片都含有不同的色素，特别是花类饮片张|博士医考搜集整理。 张博|士医考搜集整理。颜色从外观上反映了饮片的质量，不仅作为鉴别中药品质的重要标志，同时也直接关系到药材加工质量的优劣 但有些色素很不稳定，易受到日光、空气等影响而遭到破坏，受潮后也易发霉变色，如月季花、玫瑰花等张博士医考|整理。 .