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维生素A理化性质
北京张博士医考公卫执业（助理）考试辅导之——维生素A理化性质
北京张博士医考张银合博士携全体优秀老师助大家考试顺利通过！
1.维生素A的理化性质：
又叫视黄醇，溶于脂肪及有机溶剂；
对酸和热稳定，一般烹调和罐头加工不易破坏；
对紫外线不稳定（视黄醇→视黄醛→视黄酸）；
脂肪酸败时易破坏；
动物性食物中：维生素A1、维生素A2；
植物性食物中：维生素A原（胡萝卜素）。
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