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供给机体能量

脂肪是高能量密度的食物，1克脂肪在体内氧化产生37.7kJ（9kcal）能量，是三大产热营养素中产能最高的。脂肪在正常人约占体重的 10%-20%，主要存在于脂肪组织内，成为储存脂肪，如皮下脂肪等。这类脂肪是体内过剩能量的一种储存方式，当机体需要时克释放能量用于机体代谢，它们 因受营养状况和机体活动的影响而增减，变动较大，故称为动脂。

构成机体组织和重要物质

脂类是人体组织的重要组成成分，在维持细胞结构、功能中起重要作用。人体的脂肪组织多分布于皮下、腹腔、肌纤维间，有保护脏器、组织和关节的作用； 皮下脂肪具有调节体温的作用。类脂约占总脂量的5%，是组织细胞的基本成分北京张博士医考。如细胞膜就是由磷脂、糖脂和胆固醇等组成的类脂层，脑髓及神经组 织含有磷脂和糖脂。所有生物膜的结构和功能与所含脂类成分有密切关系，膜上许多酶蛋白均与脂类结合而存在并发挥作用。胆固醇则是机体合成胆汁酸和类固醇激 素的必需物质。类脂在体内相当稳定，不受营养状况和机体活动的影响，故称为定脂。

提供必需脂肪酸

必需脂肪酸在体内不能合成，必须由食物供给，包括亚油酸和亚麻酸。亚油酸是n-6系的脂肪酸，可以由其衍生多种n-6系多不饱和脂肪酸，花生四烯酸 即为其中之一。花生四烯酸是合成前列腺素的重要物质，与体内许多重要的生理功能有关。如果食物中花生四烯酸供给充足，也可以节约亚油酸。亚麻酸是n-3 系的脂肪酸，可以衍生一系列n-3多不饱和脂肪酸，包括具有重要生理作用的二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA）。必需脂肪酸在体内的生理功 能概括起来主要有：参与线粒体和细胞膜磷脂的合成；参与维持正常视力；参与脂质代谢；参与精子形成；参与合成前列腺素等。

中链脂肪酸不是必需脂肪酸，但它比长链脂肪酸更易被机体消化吸收，并可经门静脉直接进入肝脏代谢。在脂肪消化吸收不良或机体有特殊能量需求时，可被机体尽快地利用。

促进脂溶性维生素的吸收

食用油脂是脂溶性维生素的重要来源之一，如鱼肝油中含丰富的维生素A和维生素D；植物油中富含维生素E和维生素K，脂肪不仅含有丰富的脂溶性维生素，同时还可以促进脂溶性维生素的吸收。长期缺乏油脂或脂肪吸收不良，可造成脂溶性维生素的缺乏。

促进食欲及增加饱腹感

油脂烹调食物可以改善食物的感官性状和口感，促进食欲；同时，脂肪进入十二指肠，刺激产生肠抑胃素，是肠蠕动受到抑制，延迟胃的排空，增加饱腹感。

脂类的膳食来源

膳食脂类的来源包括烹调油及食物本身含有的脂类。动物性食物来源主要有猪、牛、羊等的动物脂肪及骨髓、肥肉、动物内脏、奶脂、蛋类及其制品；植物性食物来源主要是各种植物油和坚果，如花生油、菜籽油、豆油、玉米油、葵花籽油、花生、芝麻、核桃等。

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