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公卫医师考试大纲——不要盲目追赶喝醋的潮流
北京张博士医考公卫医师考试大纲——不要盲目追赶喝醋的潮流
北京张博士医考张银合博士携全体优秀老师助大家考试顺利通过！
醋，除了作日常调料外，还是一种时尚和健康的代表。喝醋是不是真的能养
生？
据了解，目前市场上不仅超市有各种醋饮料的身影，很多饭店、餐厅也都供
应醋饮料，什么冰醋饮、贵妃醋、养颜醋等等。
与此同时，西安、贵阳等地还陆续出现了一种叫做“醋吧”的时尚产物，它
打着醋饮料能保健养生、改善疲劳、美容养颜的“金字招牌”，吸引了不少年轻
人的追捧。可见，醋这种传统的调味品，正在人们的日常生活中上演着由“配角”
向“主角”的转变。
按照饭店服务生的介绍，醋饮料绝对是个不可多得的佳品，能够预防高血压、
高血脂等心血管疾病。日本大阪大学保健管理中心的一项研究报告则显示，每天
1 小杯（约15毫升）苹果醋，能降低血液中的总胆固醇含量。
北京大学第一医院营养部主任孙孟里，第二军医大学附属长海医院营养科主
任蔡东联在接受《生命时报》记者采访时都表示，从理论上说，醋确实有软化血
管的作用，能够在一定程度上起到预防高血压、高血脂的效果。
此外，高血压患者通常要限制摄盐量，这对吃惯了重口味菜肴的人来说实在
是难之又难。这时，以酸的醋代替咸的盐不啻为一个极佳的转换方式，在满足挑
剔味觉的同时，避免了钠盐的摄入，可谓一箭双雕的选择。
提到醋与钙的关系，首先映入人们脑海的恐怕就是骨头在醋中慢慢软化的情
景。的确如此，蔡东联主任说，在一定的酸性环境下，骨头中的钙离子容易游离
出来，这无疑会增加钙的溶解度，有助于钙质的吸收。从这个意义上说，在日常
饮食中适当加点醋，对于补钙是颇有好处的。比如，在制作蛤类等海鲜时加点醋，
可使贝壳中的矿物质更容易溶解在汤汁中，利于增加我们对钙的摄取量。此外，
在做鱼时加点醋，同样会有助于我们吸收鱼体内的钙质。
不可否认，醋的作用虽不向商家们宣传得那么玄，但却真是个好东西。尤其
是在他们把想起来都让人皱眉的东西，变成了大众生活中用于享受的饮品后，趋
之若鹜者随之倍增。有人甚至将其像调制鸡尾酒一样调出不同的风味，再取上美
丽的名字，于是，“村妇”登堂入室，成为了“贵妇”。
但孙孟里主任也提醒，东西再好，喝起来也要适量，尤其是在你“大胆挑战”
陈醋等纯调味品时，更得注意。刚开始，可以少喝一点，并视身体的接受程度斟
酌是否可以加量。比如，有些人本身胃肠功能不好，喝一点醋饮料都会觉得不舒
服，那就千万不要勉强。老年人、胃酸过多的人，以及有溃疡的人，都应该少饮
醋，否则可能对胃肠形成刺激，加重溃疡。
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