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公卫医师考试大纲——高血压患者应该尽量少吃蟹酱
北京张博士医考公卫医师考试大纲——高血压患者应该尽量少吃蟹酱
北京张博士医考张银合博士携全体优秀老师助大家考试顺利通过！
营养科营养师蟹酱是由新鲜的螃蟹研磨捣碎后，加盐腌制发酵而制成的，每
100 千克鲜蟹可制成蟹酱120 千克左右，它基本上含有螃蟹的营养成份。
蟹酱属于蟹类制品的一种，其营养十分丰富，含有较多的蛋白质，钙、磷、
铁和维生素A 的含量也较高。但一定要注意蒸熟煮透，切不可生吃，否则可能会
含有肺吸虫等寄生虫。蟹酱由于营养丰富，任何人都可以食用，但最好一次量不
要太多。因为蟹酱是加大量盐腌制而成的，含盐量一般在25%~30% ，所以最好作
为调味品来食用。
另外，蟹酱含胆固醇也较高，高血压、冠心病等患有心血管疾病的人最好少
吃。
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