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公卫医师考试大纲——食品辐照的用途及优点
北京张博士医考公卫医师考试大纲——食品辐照的用途及优点
北京张博士医考张银合博士携全体优秀老师助大家考试顺利通过！
①杀虫、灭菌和抑制根茎类食品发芽等效果良好，可以起到化学药剂所不能
起到的作用。辐照杀虫比药物熏蒸节省时间，杀虫彻底，且无残毒。对某些果核
深部的害虫，熏蒸剂往往无效，但可以被穿透力强的γ射线所杀灭。
②食品辐照加工可以减少食品添加剂和农药使用量，如辐照可以使加工火腿
时亚硝酸盐和硝酸盐的使用量减少80% ，从而减少对人体的危害。
③食品在辐照过程中仅有轻微的升温，称为“冷加工”，在照射剂量恰当的
情况下，食品的感官性状及营养成分很少改变。
④由于射线的穿透力较强，可以照射小包装，也可照射大型包装，适于工业
化生产，且可在不解开包装的情况下照射，工作效率高。
⑤食品辐照后不用冷藏保存其鲜度可达数月到一年之久，能有效地延长食品
货架寿命，便于运输以满足边远地区和特殊作业人群的需要。食品辐照对某些产
品可以进行有效的检疫处理，有助于促进国际贸易（但有些国家不允许辐照食品
进口）。
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