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公卫医师考试大纲——吃蟹四“不宜”
北京张博士医考公卫医师考试大纲——吃蟹四“不宜”
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存放的熟螃蟹极易被细菌侵入而污染，因此，螃蟹宜现烧现吃，不要存放。
熟蟹置放时间过长，不但冷腥，而且容易变质。万一吃不完，剩下的一定要保存
在干净、阴凉通风的地方（最好是冰箱中），吃时必须回锅再煮熟蒸透。
螃蟹有一定的药用价值，它具有活血化瘀、消肿止痛、强筋健骨的功效，民
间常用于治疗跌打损伤、活血化瘀、筋骨破碎等疾病。但是，有些人食用螃蟹后
会发生腹痛腹泻、恶心呕吐等症状，究其原因主要是由于不注意卫生而引起食物
中毒。
不宜食用生蟹螃蟹一般以动物尸体或腐殖质为食，因而蟹的体表、鳃及胃肠
道中布满了各类细菌和污泥。螃蟹往往带有肺吸虫的囊拗和副溶血性弧菌，如不
高温消毒，肺吸虫进入人体后可造成肺脏损伤。如果副溶血性弧菌大量侵入人体
则会发生感染性中毒，表现出肠道发炎、水肿及充血等症状。因此，食蟹要蒸熟
煮透。不食久存熟蟹存放的熟螃蟹极易被细菌侵入而污染，因此，螃蟹宜现烧现
吃，不要存放。熟蟹置放时间过长，不但冷腥，而且容易变质。
万一吃不完，剩下的一定要保存在干净、阴凉通风的地方（最好是冰箱中），
吃时必须回锅再煮熟蒸透。不宜食之太多即便嘴馋也要忍着，因为蟹肉性寒，不
宜多食。脾胃虚寒者尤应引起注意，以免腹痛腹泻。同时，螃蟹的脂肪和碳水化
合物含量很高，吃多了难以消化，所以一次吃两三只便足够。
不宜食用死蟹蟹被捕获后常因挣扎而消耗体内的糖元，使体内乳酸增多。其
死后的僵硬期和自溶期大大缩短，蟹体内的细菌会迅速繁殖并扩散到蟹肉中。在
弱酸条件下，细菌会分解蟹体内的氨基酸，产生大量组胺和类组胺物质。组胺是
一种有害物质，会引起过敏性食物中毒；类组胺物质会使食者呕吐、腹痛、腹泻。
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