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公卫医师考试大纲——冰鲜虾不可白灼着吃
北京张博士医考公卫医师考试大纲——冰鲜虾不可白灼着吃
北京张博士医考张银合博士携全体优秀老师助大家考试顺利通过！
任何海鲜都只有在高度新鲜的状态下才能做成清蒸、白灼之类的菜肴。水产
海鲜与肉类不同，它们体内带有很多耐低温的细菌，而且蛋白质分解特别快。如
果放在冰箱里多时，虾体的含菌量增大，蛋白质也已经部分变性，产生了胺类物
质，无论怎么样都达不到活虾的口感、风味和安全性，当然也就不适合白灼的吃
法了。不过，冰鲜的虾可以高温烹炒或煎炸，同时也能呈现出美味噢。
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