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公卫医师考试大纲——辐照食品
北京张博士医考公卫医师考试大纲——辐照食品
北京张博士医考张银合博士携全体优秀老师助大家考试顺利通过！
辐照食品是指利用人工控制的辐射能源处理过的食品。严格地说，辐照食品
并不是同一类别的食品，而是指被同一种辐照工艺处理过的食品。主要是利用适
当的辐射源产生的辐射能量，以安全剂量照射食品或食品原料，达到灭菌、杀虫、
抑制发芽等目的，从而提高食品的安全性和延长货架期。其杀灭微生物的原理是
：当用一定剂量的丫射线、或电子加速器产生的低于10兆电子伏（MeV ）电子束
辐照食品时，通过直接或间接的作用引起微生物DNA 、RNA 、蛋白质、脂类等有
机分子中化学键的断裂，其中起主要作用的是DNA 损伤，如DNA 单链或双链的断
裂、蛋白质与DNA 分子交联、DNA 序列中碱基的改变，导致微生物死亡，从而保
证食品的“干净”、安全。
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