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公卫医师考试大纲——大白菜营养胜过肉
北京张博士医考公卫医师考试大纲——大白菜营养胜过肉
北京张博士医考张银合博士携全体优秀老师助大家考试顺利通过！
俗话说“肉中就数猪肉美，菜里唯有白菜鲜。”北方人们对白菜尤其有感情，
大白菜耐储存，以前家家户户冬天屯白菜，在经济困难的时期，大白菜是整个冬
季唯一可吃的蔬菜。而发展到现在，虽然冬天能吃的菜品种越来越多，大白菜依
然是人们的最爱。
如今生活好了，菜的品种也多了，人们对吃也不是只解决温饱问题了，而是
要更营养，更健康，品质要求排在第一位！那么大白菜给怎么做菜才更好吃呢？
来看看下面的三种做法！
白菜和豆腐是最好的搭档
白菜和豆腐是最好的搭档，豆腐含有丰富的蛋白质和脂肪，与白菜相佐，相
得益彰。此外，白菜和肉类搭配更是合理的荤素搭配，既可增加肉的美味，又能
使肉类消化后的废弃物，在白菜高纤维的帮助下顺利排出体外。
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炒白菜时可以先用开水焯一下，因为白菜中含有破坏维生素C 的氧化酶，这
些酶在60—90℃范围内使维生素C 受到严重破坏。而维生素是怕热、怕煮的物质，
沸水下锅，一方面缩短了蔬菜加热的时间，另外也使氧化酶无法起作用，维生素
C 得以保存。但白菜不宜用煮、烫后挤汁等方法烹调，会造成营养素大量损失。
大白菜含有丰富的维生素C
大白菜富含多种维生素、无机盐、纤维素及一定量的碳水化合物、蛋白质、
脂肪等营养成分，有“百菜之王”的美誉。大白菜含有丰富的维生素C ，可增加
机体对感染的抵抗力，而且还可以起到很好的护肤养颜效果。更主要的是白菜中
含有微量的钼，可抑制人体内亚硝酸胺的生成、吸收，起到一定的防癌作用。白
菜中所含的锌，也高于肉类和蛋类，有促进幼儿生长发育的作用。白菜富含钾且
钠含量少，不会使机体保存多余的水分，可减轻心脏负担。
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