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公卫医师考试大纲——剩菜如何回锅
北京张博士医考公卫医师考试大纲——剩菜如何回锅
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除了合理储存，回锅加热也是保障健康的关键。剩菜在冰箱里储存，吃之前
一定要高温回锅。因为低温只能抑制细菌繁殖，不能彻底杀死细菌。
不同剩菜，加热也各有技巧：剩菜中，属鱼虾蟹贝最不耐放，即使在低温下
储存，也会产生的细菌，容易变质。所以，加热时最好再加点酒、葱、姜、蒜等
佐料，这样不仅可以提鲜，还具有一定杀菌作用，能防止引起肠胃不适。
与海鲜蔬菜相比，肉类比较不易产生亚硝酸盐等致癌物，但一定也要将其热
透，最好加热10分钟以上，或微波加热1 分钟以上。加热时，不妨加点醋，肉类
富含矿物质，这些矿物质受热后，会随着水分溢出。这些物质遇上醋酸就会合成
醋酸钙，有利人体的吸收和利用。
米饭、馒头等主食最好在第二天吃完，因为淀粉类食物容易滋生葡萄球菌和
黄曲霉毒素。这些有害物质高温加热下也无法被杀死。所以，如果两天还没吃完，
即使看起来没变质，也不要再吃了。
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