北京张博士医考公卫执业医师考试辅导资料—鱼类营养价值

北京张博士医考张银合博士携全体优秀老师助大家考试顺利通过！

鱼类营养价值：

（一）蛋白质：鱼类蛋白质含量一般为15～25%，易于消化吸收，其营养价值与畜肉、禽肉相似。氨基酸组成中，色氨酸偏低。

（二）脂肪：鱼类脂肪含量一般为1～3%，范围在0.5～11%，鱼类脂肪主要分布在皮下和内脏周围。

鱼类脂肪多由不饱和脂肪酸组成，占80%，熔点低，消化吸收率达95%.鱼类脂肪中的二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA）具有降血脂、防止动脉粥样硬化的作用。

鱼类胆固醇含量一般为100mg/100g，但鱼子含量高，约为354～934mg/100g.

（三）矿物质：鱼类矿物质含量为1～2%，稍高于肉类，磷、钙、钠、钾、镁、氯丰富，是钙的良好来源。虾皮中含钙量很高，为991mg/g.且含碘丰富。

（四）维生素：鱼类是良好来源，如黄鳝含维生素B22.08mg/100g北京张博士医考，海鱼的肝脏是维生素A和维生素D富集的食物。

「张博士医考www.guojiayikao.com整理，如有转载，请注明出处」