又称双糖。是水解后能产生两分子单糖的糖。已知几乎所有的二糖均属糖苷。由两分子相同的单糖借糖苷键相连形成的二糖，称均二糖，如麦芽糖、异麦芽糖及纤维二糖，它们虽全由两分子葡萄糖相连而成，但它们之间的糖苷键性质不同，麦芽糖中两分子葡萄糖借α-1，4糖苷键相连，异麦芽糖中借α-1，6糖苷键相连，纤维二糖则借β-1，4糖苷键相连。由于它们分子中均有一个葡萄糖残基仍保留半缩醛基，故具有还原性。二糖并不以游离状态广泛存在，通常是由多糖经部分水解而得到。天然广泛存在的二糖是由两种不同的单糖分子借糖苷键相连形成，称杂二糖，如蔗糖、乳糖等。蔗糖由一分子葡萄糖与一分子果糖借β-1，2糖苷键相连而成，其分子中不再具有半缩醛基，故无还原性。乳糖由一分子半乳糖与一分子葡萄糖借β-1，4糖苷键相连形成，因分子中还保留有葡萄糖残基的半缩醛基，故仍具有还原性 。

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