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执业药师考试大纲——蛋白质变性的结果
北京张博士医考执业药师考试大纲——蛋白质变性的结果
北京张博士医考张银合博士携全体优秀老师助大家考试顺利通过！
1 、生物活性丧失蛋白质的生物活性是指蛋白质所具有的酶、激素、毒素、
抗原与抗体、血红蛋白的载氧能力等生物学功能。生物活性丧失是蛋白质变性的
主要特征。有时蛋白质的空间结构只要轻微变化即可引起生物活性的丧失。
2 、某些理化性质的改变蛋白质变性后理化性质发生改变，如溶解度降低而
产生沉淀，因为有些原来在分子内部的疏水基团由于结构松散而暴露出来，分子
的不对称性增加蛋白质分子凝聚从溶液中析出，因此粘度增加，扩散系数降低。
张博士医考论坛bbs.guojiayikao.com 生物化学性质的改变蛋白质变性后，分子
结构松散，不能形成结晶，易被蛋白酶水解。蛋白质的变性作用主要是由于蛋白
质分子内部的结构被破坏。天然蛋白质的空间结构是通过氢键等次级键维持的，
而变性后次级键被破坏，蛋白质分子就从原来有序的卷曲的紧密结构变为无序的
松散的伸展状结构（但一级结构并未改变）。所以，原来处于分子内部的疏水基
团大量暴露在分子表面，而亲水基团在表面的分布则相对减少，至使蛋白质颗粒
不能与水相溶而失去水膜，很容易引起分子间相互碰撞而聚集沉淀。
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