学习中心
手机学习 
1．矿物质
（1）常量元素：在矿物质中，人体含量大于体重的0.01%的各种元素称为常量元素，如钙、钠、磷、钾等。常量元素中钙的问题最多，婴儿期钙的沉积高于生命的任何时期，2岁以下每日钙在骨骼增加约200mg，非常重要。乳类是钙的最好来源，大豆是钙的较好来源。钙的AI：母乳喂养婴儿为300 mg，牛乳喂养婴儿为500mg，幼儿为600 mg，4岁及以上为800 mg，钙摄入过量可能造成一定危害，需特别注意钙的补充控制在UL （2g/d）以下。
（2）微量元素：在体内含量很低，含量绝大多数小于人体重的0.01%，需通过食物摄入，具有十分重要生理功能，如碘、锌、硒、铜、钼、铬、钴、铁、镁等，其中铁、碘、锌缺乏症是全球最主要的微量营养素缺乏病。必需微量元素是酶、维生素必需的活性因子；构成或参与激素的作用；参与核酸代谢。
2．维生素维生素是维持人体正常生理功能所必需的一类有机物质，在体内含量极微，但在机体的代谢、生长发育等过程中起重要作用。一般不能在体内合成（维生素D、部分B属及K例外）或合成量太少，必须由食物供给。分为脂溶性和水溶性两大类。对儿童来说维生素A、D、C、B1是容易缺乏的维生素。
常见维生素和矿物质的作用及来源见表5-1。常见维生素和矿物质的每日推荐摄入量见附录二。
表5-1 常见维生素和矿物质的作用及来源
|
种类 |
作用 |
来源 |
|
维生素A |
促进生长发育和维持上皮组织的完整性，为形成视紫质所必需的成分，与铁代谢、免疫功能有关 |
肝、牛乳、奶油、鱼肝油；有色蔬菜中的胡萝卜素 |
|
维生素B1 （硫胺素） |
是构成脱羧辅酶的主要成分，为糖类代谢所必需，维持神经、心肌的活动功能，调节胃肠蠕动，促进生长发育 |
米糠、麦麸、豆、花生；瘦肉、内脏；肠内细菌和酵母可合成一部分 |
|
维生素B2 （核黄素） |
为辅黄酶主要成分，参与体内氧化过程 |
肝、蛋、鱼、乳类、蔬菜、酵母 |
|
维维生素PP （烟酸、尼克 酸） |
是辅酶Ⅰ及Ⅱ的组成成分，为体内氧化过程所必需；维持皮肤、黏膜和神经的健康，防止癞皮病，促进消化系统的功能 |
肝、肉、谷类、花生、酵母 |
|
维生素B6 |
为转氨酶和氨基酸脱羧酶的组成成分，参与神经、氨基酸及脂肪代谢 |
各种食物中，亦由肠内细菌合成一部分 |
|
维生素B12 |
参与核酸的合成、促进四氢叶酸的形成等，促进细胞及细胞核的成熟，对生血和神经组织的代谢有重要作用 |
动物性食物 |
|
叶酸 |
叶酸的活性形式四氢叶酸是体内转移“一碳基团”的辅酶，参与核苷酸的合成，特别是胸腺嘧啶核苷酸的合成，有生血作用；胎儿期缺乏引起神经管畸形 |
绿叶蔬菜、肝、肾、酵母较丰富，肉、 鱼、乳类次之，羊乳中含量甚少 |
续表
|
种类 |
作用 |
来源 |
|
维生素C |
参与人体的羟化和还原过程，对胶原蛋白、细胞间黏合质、神经递质（如去甲肾上腺素等）的合成，类固醇的羟化，氨基酸代谢，抗体及红细胞的生成等均有重要作用 |
各种水果及新鲜蔬菜 |
|
维生素D |
调节钙磷代谢，促进肠道对钙的吸收，维持血液钙浓度，有利骨骼矿化 |
鱼肝油、肝、蛋黄；人皮肤日光合成 |
|
维生素K |
由肝脏利用、合成凝血酶原 |
肝、蛋、豆类、青菜；部分维生素K由肠内细菌合成 |
|
钙 |
为凝血因子，能降低神经、肌肉的兴奋性，是构成骨骼、牙齿的主要成分 |
乳类、豆类、绿色蔬菜 |
|
磷 |
是骨骼、牙齿、细胞核蛋白、各种酶的主要成分，协助糖、脂肪和蛋白质的代谢，参与缓冲系统，维持酸碱平衡 |
乳类、肉类、豆类和五谷类 |
|
铁 |
是血红蛋白、肌红蛋白、细胞色素和其他酶系统的主要成分，帮助氧的运输 |
肝、血、豆类、肉类、绿色蔬菜、杏、桃 |
|
锌 |
为多种酶的成分 |
鱼、蛋、肉、禽、全谷、麦胚、豆、酵母等 |
|
镁
|
构成骨骼和牙齿成分，激活糖代谢酶，与肌肉神经兴奋性有关，为细胞内阳离子，参与细胞代谢过程 |
谷类、豆类、干果、肉、乳类 |
|
碘 |
为甲状腺素主要成分 |
海产品中含量丰富 |
- 免费试听
- 网络课
- 直播课
红宝书/张博士医考红宝书系列2023新版
