北京张博士医考临床乡镇执业助理医师辅导之—季节变换会影响蔬果的营养价值

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随着科技的发展以及栽培技术、运输能力的不断提高，如今几乎所有的蔬菜和水果都能人们在一年四季大饱口福，不过营养专家建议人们，最好还是吃应季蔬菜和水果。因为反季节蔬果不但价格不菲，更重要的是其营养价值也不如应季蔬果高。

研究发现，绝大多数蔬果的营养价值往往会随着季节的变换而发生明显的变化。比如，我们在夏季购买的黄瓜、西红柿以及西瓜、草莓，其每100克可食用部分中的维生素C含量一般是冬季购买的2倍；而夏季购买的胡萝卜中的β胡萝卜素含量又常常是冬季的1.5倍；还有西红柿、橘子等蔬果中的β胡萝卜素含量，也在大量上市之时明显增加。其中，菠菜是随季节变化最大的常见蔬菜，冬春季与夏秋季相比，其营养价值竟然相差将近8倍。不过也有特例，青椒中的维生素C和β胡萝卜素的含量则没有明显的季节性差异。

为此，营养专家特别提醒，蔬菜与水果中营养成分的含量，通常在其大量上市的季节最为丰富。购买蔬果时还应注意的是最好做到现吃现买，吃多少买多少，因为每种蔬菜或水果都有其最适合的贮藏温度与保存期限。一般情况下放得时间愈久，其营养和口味也就愈差

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