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生化--高频考点--蛋白质的结构和功能

　　17．当pH值为等电点蛋白质解离成正、负离子的趋势相等，即成为兼性离子，净电荷为零。

　　18．必需氨基酸人体不能合成，必须从食物中获取。包括：缬、异亮、亮、苯丙、蛋、色、苏、赖(写一两本单色书来)

　　19．有机溶剂沉淀蛋白质的机制：破坏水化膜

　　20．氮平衡实验

　　正氮平衡：摄入蛋白质>消耗蛋白质，儿童、孕妇、乳母、康复期患者

　　总氮平衡：摄入蛋白质=消耗蛋白质，正常成人

　　负氮平衡：摄入蛋白质<消耗蛋白质，饥饿、营养不良、衰老、消耗性疾病

　　21．构象病机制：蛋白质折叠错误

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