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蛋白质的分子组成
1.蛋白质的元素组成
各种蛋白质含氮量很接近，平均为16％
每克样品含蛋白质的克数=每克样品含氮的克数×6.25
2.蛋白质的基本结构－氨基酸（AA）
参与人体内蛋白质合成的有20种氨基酸，均为L－α－氨基酸，脯氨酸和甘氨酸（不含手性碳原子）除外。
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